Un risotto cremoso e ricco di vitamina A e fibra, che aiuta a sostenere la salute degli occhi e del sistema immunitario del bambino.
Ingredienti (per 2 porzioni):
- 80 g di riso integrale (oppure riso bianco)
- 100 g di zucca (preferibilmente Hokkaido o Delica)
- 1 carota media
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale (o acqua) q.b.
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Cuoci il riso in una pentola con un po’ di brodo vegetale (o acqua), aggiungendo un mestolo alla volta fino a che il riso non è morbido (circa 20 minuti).
- Nel frattempo, sbuccia e taglia la zucca e la carota a cubetti piccoli e cuocili in padella con un cucchiaino di olio fino a che non sono morbidi (circa 10-15 minuti).
- Frulla la zucca e la carota cotte con un po’ di brodo per ottenere una crema liscia.
- Quando il riso è pronto, mescola la crema di zucca e carote nel risotto e aggiungi il formaggio grattugiato, se desiderato.
- Lascia raffreddare un po’ prima di servire.
Benefici:
Il risotto fornisce carboidrati complessi dal riso e vitamine dalla zucca e dalle carote. Il piatto è ricco di fibra, ideale per il sistema digestivo del bambino